Ellen Schampi föddes den tolfte juni 2002 i Skellefteå. Hennes fotbollsuppfostran började i den lokala fotbollsklubben Stämningsgården IK, innan hon som tolvåring tog steget över till Sunnanå SK. Inför höstsäsongen 2017 skrev den då 15-årige Ellen sitt första A-lagskontrakt med klubben. Debuten på seniornivå skulle däremot redan kommit under våren 2017 då hon fanns med i startelvan i premiärmatchen mot Alviks IK i Division 1 Norrland. Det blev totalt 13 matcher för Ellen i hennes debutsäsong på seniornivå. Fyra dagar efter att hon fyllt 16 år skulle första målet komma – detta när hon i den 63 matchminuten satte dit 6–1 målet i hemmamötet mot Kramfors Alliansen. Det skulle dröja 16 minuter innan Ellen gjorde sitt andra mål för klubben. Matchens slutresultat skrevs till slut till 8–1.

Efter 53 matcher och 17 mål, valde Ellen att inför säsongen 2020 ta steget över till Elitettanklubben Morön BK. Hon skulle göra debut för hennes nya klubb två dagar efter sin 18-årsdag när Morön vann mot Jitex BK på bortaplan med 4–3. Hennes första mål i landets näst högsta serie kom den 22 augusti samma år, när hon i matchminut 65 satte dit 2–0 målet mot Kvarnsvedens IK på bortaplan – vilket också blev slutresultatet i matchen. Det skulle bli två säsonger, 46 matcher och fem mål för Ellen i Morön BK innan hon flyttade söderut till Sveriges huvudstad, Stockholm.

Den 21 december 2021 meddelade Hammarby IF att man kommit överens med spelaren om ett tvåårsavtal. Hon skulle få göra debut för sin nya klubb när Hammarby mötte Brommapojkarna i Svenska Cupens gruppspel den 27 februari 2022. Hon skulle även få göra sitt första poäng för klubben när Umeå IK kom på besök till Stockholm – detta efter att hon framspelat Vilde Hasund som kunde rulla bollen i nät efter 30 spelade minuter. Tiden i Hammarby skulle däremot inte bli särskild långvarig då hon redan efter ett halvår i klubben beslutade sig för att flytta tillbaka till Norrland – denna gången föll klubbvalet på den dåvarande Allsvenska klubben Umeå IK.

Den 14 augusti, nio dagar efter hon presenterats av sin nya klubb, fanns Ellen med i startelvan när Umeå spelade 1–1 mot IFK Kalmar på hemmaplan. Det skulle sedan bli totalt nio matcher i OBOS Damallsvenskan under höstsäsongen 2022. Umeå IK degraderades från den högsta serien under denna säsong och spel i Elitettan väntade för klubben och Ellen. Hennes första mål för Umeå IK kom i Svenska Cupens gruppspelsfas 2023. Detta i den sista omgången av gruppspelet mot AIK. Matchen spelades i Umeå och Ellen kunde i den 56 matchminuten skjuta in ledningsmålet – matchen slutade 1–1. Hon skulle sedan vara en given startspelare för Umeå under hela 2023 då hon spelade 24 av 26 matcher i seriespelet. Det blev totalt 34 matcher i Norrlandsklubben.

Ellen har även haft en karriär i ungdomslandslagen då hon spelat matcher för både Sveriges U17 – samt U19-lag.