– Jag vill tacka Adu för tre fina år i AIK och inte minst för hans betydande insatser under klubbens framgångsrika 2018 då vi lyfte Lennart Johanssons pokal. Jag vill också lyfta fram hans sätt att vara som person och han har genom sin karaktär bidragit med mycket för lagbygget på Karlberg under åren. Hela klubben tackar honom för tiden i AIK och önskar honom stor lycka framöver, säger AIK Fotbolls sportchef Henrik Jurelius.

30-årige Enoch Kofi Adu, född fredagen den 14 september 1990 i Kumasi i Ghana, inledde sitt professionella fotbollsspelande i Liberty Professionals FC från Dansoman utanför Ghanas huvudstad Accra. Efter en sejour i franska OGC Nice skrev han under sommaren 2010 på ett kontrakt med danska FC Nordsjælland och bidrog från sin mittfältsposition till klubbens första ligaseger 2011/2012 då man slutade etta, två poäng före FC Köpenhamn, vilket kvalificerade dem för Uefa Champions League 2012/2013. FC Nordsjælland slogs ut ur gruppspelet under hösten 2012 och strax därefter hade Club Brugge KV fått upp ögonen för Adu.

Under den första säsongen spelade han regelbundet med den belgiska klubben då de slutade på tredje plats i Jupiler Pro League. Under säsongen 2013/2014 blev han utlånad till norska Stabæk Fotball och efter säsongen kom Malmö FF med ett bud till Club Brugge KV för en transfer av Enoch Kofi Adu. Budet accepterades av klubben och parterna kom överens om ett kontrakt på tre och ett halvt år. Debuten i Malmö FF skedde den 26 juli 2014 då man tog emot Kalmar FF (3–1) inför 13 511 åskådare hemma på Swedbank stadion i Malmö och det blev 90 minuter för nyförvärvet i tröja nummer 8 under den norske chefstränaren Åge Hareides ledning.

Under sin första säsong i Malmö FF vann han Allsvenskan och spelade 15 matcher i landets högsta serie. Under sin tid i Skåne vann Adu ytterligare ett SM-guld 2016 och kvalificerade sig två år i rad för Uefa Champions Leagues gruppspel. Den 4 januari 2017 skrev Adu på för den turkiska klubben Akhisar Belediyespor som spelade i Süper Lig. Den 25 oktober 2017 meddelade AIK Fotboll att man var överens med Enoch Kofi Adu om ett kontrakt som sträcker sig till och med den 31 december 2020.

Tävlingsdebuten för AIK skedde den 17 februari 2018 i gruppspelet av Svenska cupen 2017/2018 då han i hemmamötet med Syrianska FC (2–1) inför 8 000 åskådare på Tele2 Arena i Stockholm spelade hela matchen i tröja nummer 8 under chefstränaren Rikard Norlings ledning. I den 28:e omgången av Allsvenskan spelade ett guldjagande AIK borta på Jämtkraft Arena i Östersund mot Östersunds FK (2–1) den 1 november 2018. Pressen var stor på AIK som hade sett sitt poängavstånd krympa under hösten. Redan i den tredje matchminuten inträffade en situation på mittplan som skulle prägla matchen. Enoch Kofi Adu satte upp sulan mot låret på Rewan Amin och hemmaspelaren vred sig i plågor medan domaren Martin Strömbergsson tänkte till några extra sekunder innan han visade upp det röda kortet för AIK-mittfältaren som precis var tillbaka efter en avstängning mot Malmö FF tre dagar tidigare. Adu missade med anledning av det röda kortet AIK:s två avslutande matcherna hemma mot Gif Sundsvall (0–0) inför rekordpubliken 50 128 åskådare på Friends Arena den 4 november 2018 och borta mot Kalmar FF (1–0) den 11 november 2018 då han från läktaren fick se AIK vinna sitt tolfte SM-guld genom tiderna.

Den 24 april 2019 noterades Adu för sin första målgivande passning i AIK-tröjan i det allsvenska hemmamötet med BK Häcken (1–0) då han i den 76:e matchminuten slog fram en crossboll till framrusande Daniel Sundgren som gjorde segermålet. Adu stod även för målgivande passningar hemma mot NK Maribor (3–2 efter förlängning) den 31 juli 2019, borta mot Östersunds FK (3–1) den 25 augusti 2019 och hemma mot Kalmar FF (3–1) den 9 mars 2020. I det allsvenska bortamötet med Mjällby AIF (1–3) på Strandvallen i Hällevik den 9 augusti 2020 svarade Adu för sitt första tävlingsmål för AIK då han i skadade Sebastian Larssons frånvaro tog hand om den straffspark som AIK tilldömts efter en hands på hemmalagets lagkapten David Löfquist. Straffen slogs i den 40:e matchminuten, satt lågt till vänster i målet bakom målvakten Carljohan Eriksson och betydde 1–1.

Enoch Kofi Adu spelade sin 100:e tävlingsmatch för klubben då AIK den 26 oktober 2020 mötte IFK Norrköping FK (2–2) på Östgötaporten i Norrköping och han blev därmed den tredje afrikanske spelaren att nå 100 tävlingsmatcher för AIK. Tidigare har Dulee Johnson (122) och Ebenezer Ofori (122) nått den milstolpen för klubben. Under 2020 spelade Enoch Kofi Adu 27 tävlingsmatcher för AIK, varav 17 från start. Det blev sammanlagt 104 tävlingsmatcher för honom i AIK-tröjan, varav 93 från start. Hans disciplinära facit i klubben blev 14 gula kort och två röda kort.

Debuten för Ghanas A-landslag skedde den 11 oktober 2016 då Ghana i en träningslandskamp under managern Avram Grants ledning mötte Sydafrika (1–1) på Moses Mabhida Stadium i Durban. Adu ersatte då Majeed Waris i den 70:e matchminuten. Han har även spelat sex U17-landskamper för Ghana.