30-årige Enoch Kofi Adu, född den 14 september 1990, blev den 25 oktober 2017 klar för AIK Fotboll då parterna tecknade ett treårsavtal. Tävlingsdebuten för AIK skedde den 17 februari 2018 i gruppspelet av Svenska cupen 2017/2018 då han i hemmamötet med Syrianska FC (2–1) inför 8 000 åskådare på Tele2 Arena i Stockholm spelade hela matchen i tröja nummer 8.

Det har hittills blivit ett tävlingsmål för honom, borta mot Mjällby AIF (1–3) på Strandvallen i Hällevik den 9 augusti 2020 då han i skadade Sebastian Larssons frånvaro tog hand om den straffspark som AIK tilldömts efter en hands på hemmalagets lagkapten David Löfquist. Straffen slogs i den 40:e matchminuten, satt lågt till vänster i målet och betydde 1–1.

Den 24 april 2019 noterades han för sin första målgivande passning i AIK-tröjan i det allsvenska hemmamötet med BK Häcken (1–0) då han i den 76:e matchminuten slog fram en crossboll till framrusande Daniel Sundgren som gjorde segermålet. Adu stod även för målgivande passningar hemma mot NK Maribor (3–2 efter förlängning) den 31 juli 2019, borta mot Östersunds FK (3–1) den 25 augusti 2019 och hemma mot Kalmar FF (3–1) den 9 mars 2020.

Enoch Kofi Adu blev den tredje afrikanske spelaren att nå 100 tävlingsmatcher för AIK. Tidigare har Dulee Johnson (122) och Ebenezer Ofori (119) nått den milstolpen för klubben.